Comment Faire Du Lard Fumé?

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Comment faire de la poitrine fumée?

Éponger la viande, puis la suspendre durant 24 heures dans un fumoir alimenté en bois ou en sciure de hêtre. Enfin, envelopper la poitrine dans un linge bien serré et la mettre à sécher pendant 1 mois dans un endroit frais et aéré.

Comment faire du lard paysan?

Méthode:

  1. Faites un lit de sel dans un plat creux de taille adaptée au morceau à traiter. Posez la poitrine, la couenne vers le haut, et recouvrez-la entièrement de sel.
  2. Au bout des 24 heures, sortez la poitrine du sel.
  3. Mélangez les herbes et les épices.
  4. Laissez sécher environ 2-3 semaines.

Comment faire du lard salé?

Saler largement avec le gros sel le morceau de lard avec sa couenne de tous côtés, puis le mettre “sous presse” (une grosse pierre posée sur une planche par exemple) pendant 72 h, en prenant soin de le mettre en déclive afin de laisser le jus s’écouler.

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Comment cuire son lard?

Baissez la température du four à 170°C et faites encore griller la viande 2,5 heures. Ajoutez éventuellement encore un peu d’eau pour éviter que les oignons ne brûlent. Remontez ensuite la température à 230°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes jusqu’à ce que la peau du lard de poitrine croustille.

Comment fumer de la poitrine de porc au barbecue?

Étalez vos tranches de lard sur la grille dans la zone froide du BBQ, jetez une poignée de bois de fumage (pommier, hêtre, chêne, hickory,…) sur les braises, et fermez le BBQ. 30 minutes de cuisson, et votre tranches de lard sont prêtes à être dégustées!!!!

Comment fumer de la viande sans fumoir?

Pour fumer de la viande, il faut privilégier une cuisson lente, à feu doux. Par feu doux, on entend une température de cuisson allant de 100 à 140 °C (225 à 275 °F); il faut éviter la cuisson à feu élevée. Par cuisson lente, on entend une durée de cuisson d’au moins quatre heures, parfois même cinq.

Qu’est-ce que du lard salé?

Le lard est la graisse ferme et blanche du porc. Quant au lard salé, il est utilisé avec ou sans couenne dans les recettes traditionnelles comme les fèves au lard et les grillades de lard. Comme le bacon, le lard entrelardé, plus ou moins strié de viande ( lard maigre), provient généralement du flanc.

Comment faire de la salaison?

Dans un plat à terrine ou une grande boîte, disposez une bonne couche de gros sel dans le fond avant de déposer votre magret dessus. Pour le parfumer un peu, vous pouvez rajouter des feuilles de laurier. Recouvrez ensuite entièrement et de façon homogène de gros sel avant de laisser reposer 15h dans le réfrigérateur.

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Comment fabriquer de la viande séchée?

Placez le morceau de viande dans un récipient rectangulaire type moule à cake, et recouvrez-le de gros sel. Placez le récipient dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le temps de salaison va dépendre du poids du morceau. Pour les morceaux entre 250g et 1 kg, il faut compter entre 2(250g) et 5 jours(1kg).

Comment est fait le lard de Colonnata?

Ce lard est obtenu grâce à un long processus de maturation vieux comme le monde. La couche grasse du dos du cochon, dont la partie la plus grasse est retirée, est récupérée puis mise dans des récipients en marbre (conca) dont les parois ont préalablement été frottées d’ail et d’arômes.

Comment saler la viande pour la conserver?

On va frotter la viande avec un mélange de sel et d’aromates puis la « presser » afin de la vider de son sang (opération à réitérer durant toute la durée du salage ) pour ensuite la laisser reposer dans une salle à température ambiante. Il faut compter en moyenne deux jours de salage par kilo de viande.

Comment faire sécher de la poitrine de porc?

– Dans un grand récipient, mettre votre poitrine au sel. Il faut que le gros sel recouvre toute la poitrine. – Puis mettre au réfrigérateur 2 jours. – Sécher là avec du soplalin.

Comment faire cuire du lard à l’eau?

Aucun besoin de dessaler ce lard, l’idéal est de le cuire pendant 1 h 15 min dans un bouillon juste frémissant. Le lard demi-sel est indissociable de la Choucroute Alsacienne, mais accompagne également délicieusement un petit salé aux lentilles, les potées

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Comment on fait cuire du bacon?

Déposez vos tranches dans le fond d’une poêle froide. Attention, les tranches de bacon ne doivent pas se toucher et elles doivent bien reposer à plat. La cuisson se fait à feu moyen pendant quelques minutes. Lorsque les tranches commencent à crépiter régler la puissance du feu au feu doux.

Comment faire cuire le bacon dans l’eau?

Il suffit de verser un demi-pouce d’ eau dans une poêle, y déposer les tranches puis de laisser mijoter le bacon. Le gras fondra dans l’ eau. On attend ensuite que le liquide s’évapore et on le laisse cuire jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.

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