Quick Answer: Comment Cuisiner Le Lard Gras Salé?

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Comment faire du lard gras?

Pour 1 beau morceau de lard

  1. 1 kg de poitrine fraîche de porc fermier ayant mangé des bonnes choses, désossée, mais avec sa couenne.
  2. 1 kg de gros sel (environ)
  3. 2 cuil. à soupe de poivre noir en grains concassés.
  4. 1 cuil. à soupe de quatre-épices.
  5. 3 cuil. à soupe de thym, romarin, sarriette, laurier séchés et émiettés.

Comment conserver le lard gras?

Le lard gras se conserve au réfrigérateur ou au congélateur, en tranches séparées par du papier aluminium, un mois maximum.

Comment cuire du lard à l’eau?

  1. La veille, faites tremper le lard dans de l’ eau froide pendant 24 heures pour le dessaler.
  2. Le jour même, égouttez le lard et plongez-le dans un grand faitout d’ eau froide avec la palette et le jarret, portez à ébullition puis baissez le feu pour une cuisson à léger frémissement qui va durer 2 heures.

C’est quoi le lard gras?

Le lard est une graisse épaisse située sous la peau du porc. Le lard gras, appelé aussi bardière, est quant à lui parfait pour larder rôtis et volailles et les rendre ainsi plus tendres et moelleux.

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Où trouver du lard gras?

Prix Lard gras

Coupe / pièce Poids total Prix / Kg
1 pièce entre 480/500 g 11.96€/Kg

Comment faire de la salaison?

Dans un plat à terrine ou une grande boîte, disposez une bonne couche de gros sel dans le fond avant de déposer votre magret dessus. Pour le parfumer un peu, vous pouvez rajouter des feuilles de laurier. Recouvrez ensuite entièrement et de façon homogène de gros sel avant de laisser reposer 15h dans le réfrigérateur.

Comment conserver de la poitrine de porc?

Elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, dans son emballage d’origine. Pour qu’elle soit bien tendre, il ne faut pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais la laisser quelques minutes à température ambiante. La viande de porc peut être congelée et se garde alors plusieurs mois au congélateur.

Est-ce que le lard se congèle?

La viande se consomme toujours la plus fraîche possible. Il est également possible de garder votre lard plus longtemps en le congelant. Attention: le goût salé augmente après congélation.

Comment conserver de la poitrine de porc fraîche?

Remarque:

  1. Poivrer la poitrine, facultatif.
  2. L’emmitoufler dans un torchon ou un linge en ficelant les extrémités comme un bonbon.
  3. La suspendre dans un endroit frais et ventilé ou suspendre sous une grille de votre frigo.
  4. La laisser sécher pendant trois semaines minimum.

Comment cuire du lard jambon?

A cuire à l’eau frémissante 1h30. Viande de porc et sel. A cuire à l’eau frémissante 1h30.

Comment cuire la viande à l’eau?

L’ eau bouillie fait fondre les graisses, attendrit la viande et il n’y aucune matière grasse ajoutée. Pour une viande de boeuf épaisse comme le collier, le gite ou le jarret, utilisez une cocotte minute. Pour une viande tendre, faites cuire à feux moyen pendant 1H30. La chair se détachera d’elle même en bouche.

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Comment cuir du lard à la poêle?

Cuire les lardons à la poêle Lorsque votre poêle est bien chaude, faites revenir les lardons sur les deux faces quelques minutes jusqu’à coloration: plus vos morceaux sont gros, plus le temps de cuisson sera long. Sortez les lardons de la poêle lorsqu’ils sont bien colorés et légèrement grillés.

Quelle est la différence entre le lard et la poitrine?

le lard, en principe, ce n’ est que le gras et la poitrine est constituée de viande, mais on peut appeler la poitrine du lard et vice-versa.. et aussi de la ventrèche! Par contre, c’ est fumé OU fraiche.. mais pas les deux

Où se trouve le gras de bardière?

Le LARD GRAS ou LARD DE BARDIÈRE dit encore GRAS DUR Le lard gras, c’ est le lard qui se trouve sur le dos du cochon — autrement dit la « bardière » — et qui comprend la couenne et un lard épais et gras, blanc comme neige car non entrelardé de maigre comme le lard de poitrine.

Où trouver du gras de bardière?

  • Charcuterie Grosset, Saveurs des Alpes. Producteur Flumet (73590)
  • Salaisons Guèze Ardèche. Producteur Vernoux En Vivarais (07240)
  • Bonzom & Fils. Producteur Saillagouse (66800)

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